Der Sardinen-Sound - vom kriegsgebeutelten Paris nach New Orleans, oder umgekehrt - wird in heißem Jazz, salzigem Stride Piano, und der Art von Musik, die Louis Armstrong, Django Reinhardt und Fats Waller gemacht haben, zusammengebraut: Geradliniger, Fußstampfender Jazz . (Wörtlich: Teil der Band ist ein Stepptänzer, dessen Füße als zwei Mitglieder der Rhythmusgruppe zählen). Sie schaffen es, den Klang einer beinahe ein Jahrhundert zurück liegenden Ära ins Leben zu rufen und halten dennoch konsequent Schritt mit der heutigen Zeit. Und während ihre Wurzeln tief im Jazz liegen, dem wohl amerikanischsten aller Genres, sind sie doch über ihre Frontfrau, geboren und aufgewachsen in Paris (und schreibt Songs in beiden Sprachen), auch mit französischen Einflüssen verflochten.